9月29日，河北衡水老白干酿酒集团在北京国家会议中心宣布“喝老白干 不上头”成为新的企业战略，《百家讲坛》主讲人之一，著名历史学者纪连海从白酒历史、国际荣誉、酿造工艺、切身体会等角度分析了喝老白干不上头的历史原因，并分享了他多年来的品鉴感受。

远迈汉唐的中国名酒

纪连海表示，老白干酒始于汉，兴于唐，名于宋，正式定名于明代。据【明】《真定府志》，【清】《衡水县志》等文献记载，在汉和帝永元16年（公元104年）的初春时节，冀州（现衡水）地区发生了洪涝灾害，但当地酒质优良，买卖数量仍然巨大，粮食的消耗与日俱增，为解决战乱和天灾而导致的粮食短缺，汉和帝下令当地禁酒四年，这足以证明衡水酒在汉代就具有一定的名气与生产规模了。

到了唐代，大诗人王之涣曾在今日衡水地区任职，而他在诗作中曾多次提到的酒正是今日的衡水老白干。到了宋代，由于宋辽的军事对峙，大量的军队驻扎在衡水地区，但他们喝的均是衡水的酒，这一时期，衡水酒的销量也达到了空前高度。

明代嘉靖年间，衡水县城已有18家酿酒作坊，衡水老白干一度成为明代国宴用酒。近现代以来，衡水作为重要的革命与抗日根据地之一，衡水老白干作为人民在参军送行时的必用酒，河北人民亦对其有着特殊的情感寄托。

巴拿马万国博览会承载中国荣耀

纪连海认为，1915年在旧金山举办的巴拿马万国博览会的规模为历届之最，这也造就了其奖项的特殊性。当时，中国还是北洋军阀政府，民族工业孱弱，但北洋政府十分重视这次扬名世界的机会，参选产品均代表了当时国内的最高水平，衡水老白干作为酒类代表，也参与了此次盛会。

此外，纪连海还指出了一个被忽略的历史真相。当时酱香茅台酒虽然获得了金奖，但直隶地区的衡水老白干获得的是甲等金奖，这才是酒类的最高奖项。从白酒的角度来讲，此次大会使老白干香型首次获得国际认可，也是衡水老白干在2018年世界烈酒大赛荣获双金奖的历史原因。

新中国成立以来，改革开放作为新中国重大的历史决策之一，对中国社会发展产生了深刻影响，作为历史学者与衡水老白干的忠实拥趸，纪连海回想到，上世纪八十年代左右，众多国外名酒开始进入中国，市场竞争日趋激烈，但衡水老白干抓住了这次机遇，不断改进工艺，提升产品品质，前后两次获得世界范围内的认可，也可以证明衡水老白干具有国际化口感，并且品质卓越。

1915年巴拿马万国博览会中国政府馆开幕时全景俯瞰，衡水老白干承载中国荣耀

不上头的优良品质承载时代需求

通过近30年的品鉴，纪连海从80年代开始接触衡水老白干，作为资深拥趸，衡水老白干最吸引他的是绵延1900余年的古法酿制技艺，他认为，每一种香型都有不同的酿制工艺，但衡水老白干的历史悠久的地缸酿造技艺已经达到了炉火纯青的境界。

通过感官，纪连海认为，衡水老白干最显著的特征就是喝了不上头，饮下的每一杯酒都有着绵延不绝的口感与香气。特别的是，这种香气不会产生酒气，使人获得醉的慢，醒得快的饮后舒适度，十分符合当下的饮酒趋势。

经过世代薪火相传，衡水酒距今已有近2000年的酿造历史，衡水老白干的传统酿造技艺也在2008年被评定为国家级非物质文化遗产。如今，健康饮酒的理念逐渐被大众与消费者关注，衡水老白干在基于古法的基础上持续融合现代前沿科技，不断地提纯与净化酒质。他认为，老白干香型的口感与饮后舒适度也越来越好，即便是经常饮用红酒的女性，也有可能成为衡水老白干的潜在用户。